蘑菇发黑，如果是氧化反应引起的，没有变质的情况，一般还能吃。如果存在变质、腐败的情况，此时则不能吃。具体分析如下：
蘑菇在采摘后或晾晒过程中，由于与空气接触，其内部的酶与氧气发生氧化反应，可能导致颜色变黑。这种情况下，如果蘑菇只是表面发黑，没有伴随异味、组织腐烂等变质现象，通常是可以食用的。但要注意的是，应将发黑的部分完全去除后再食用。
若蘑菇发黑是存放时间过长、环境潮湿等原因导致的微生物污染或霉变，此时一般不能食用。蘑菇表面出现异味或霉斑，此时的蘑菇已经腐败，可能产生对人体有害的毒素，不宜再食用。
建议购买新鲜蘑菇并妥善保存，在食用前仔细检查蘑菇的状态。若发现任何腐败迹象，应立即丢弃，避免食物中毒的风险。
