莴笋软了，如果没有变质、变味的情况，通常还能吃，但要注意适量食用。若莴笋已经变质、变味，此时则不能吃。具体分析如下：
如果莴笋只是因为放置时间较长而轻微失水，导致质地变软，但并没有出现霉斑、异味或其他腐败迹象，此时通常可以食用。这种情况下，莴笋的营养价值和口感虽然可能有所下降，但并不会对人体健康构成威胁。
如果莴笋在变软的同时，还伴有腐烂、变色、发臭等变质现象，此时则不能再吃。因为此时的莴笋已经滋生了大量的细菌和有害物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，对身体健康造成危害。
建议购买时选择新鲜的莴笋，储存时放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。
