一般情况下，土豆出芽后不建议吃，以免食用后出现不良反应。分析如下：
土豆出芽后，可能表示土豆内部毒素含量较高，存在较高的食品安全风险。如果土豆发芽数量多且土豆本身已经出现了变软、变烂、变色或有其他明显的变质迹象，此时，土豆不宜食用，应立即丢弃，食用后可能会对人体健康造成危害，如引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。为避免食物中毒，购买时选择表皮光滑、无损伤、无发芽的土豆，并储存在阴凉干燥处，避免土豆发芽。同时，需要定期检查储存的土豆，一旦发现发芽或变质迹象，应立即处理，避免食用。
在生活中，需要避免吃发芽的食物，同时应均衡饮食，适量吃富含维生素和蛋白质的食物，有助于身体健康。
