一般情况下，土豆丝放冰箱第二天还能吃，需要根据土豆丝储存情况、是否变质等进行判断。如果土豆丝保存良好，没有出现变质迹象，一般可以适量食用。如果土豆丝保存不当，伴有变质迹象，则不建议食用。具体分析如下：
土豆丝用保鲜膜或保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏，一般可以延长土豆丝的保存时间，在第二天如果没有出现颜色发黑、气味发臭等变质现象，一般可以适量食用。
将土豆丝直接放入冰箱，没有做好密封措施，或者冰箱的温度不适宜，可能导致土豆丝受到细菌、霉菌等微生物的污染，发生软化、发粘、发霉等变质情况，则不建议食用。此时继续食用可能引起肠胃不适或食物中毒。
为确保食品安全，建议将剩余的土豆丝尽快放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。在食用前，应再次检查其状态，确保无异常后再加热食用。
