一般情况下，干鹿茸菇变黄不建议吃，以免引起不适。分析如下：
随着时间的推移，干鹿茸菇中的色素可能会发生变化，导致颜色变黄。种情况下，虽然鹿茸菇的营养价值和口感可能会有所下降，如果干鹿茸菇变黄的同时伴有明显的发霉、长毛、产生异味或有软烂现象，这表明其已经受到微生物污染，发生了腐败变质。此时，鹿茸菇可能已经产生了有害物质，不宜再食用。食用可能会引起食物中毒，包括腹泻、呕吐等症状，一旦发现这些腐败迹象，应立即丢弃，避免食用。
在食用前，应仔细观察干鹿茸菇的颜色、形状和气味。优质的鹿茸菇应为铁灰色，底部略白，具有浓郁的香气。如果颜色发黄、气味异常或形状发生变化，应谨慎判断其是否可食用。为了避免干鹿茸菇变质，应将其存放在干燥、阴凉的地方，并确保包装密封良好。避免长时间暴露于阳光或潮湿环境中。
