通常情况下，发芽的芋头是否能煮熟后食用，需根据发芽程度来判断。如果芋头只是轻微发芽且未出现腐烂、变质的情况，一般是可以食用的；如果芋头不仅发芽，还伴有大面积的霉变、软化或产生异味，则可能不能食用。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
芋头在发芽过程中并不会产生像马铃薯发芽时产生的龙葵素那样的有毒物质。如果芋头只是轻微发芽且未出现腐烂、变质的情况下，可以将发芽部位彻底切除，并确保芋头其余部分无变色、异味，那么将其煮熟后是可以食用的。
如果芋头不仅发芽，还伴有大面积的霉变、软化或产生异味，这表明其内部已经发生了微生物污染或产生了有害物质。即使经过煮熟，也无法完全消除这些有害物质，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题，如腹泻、呕吐等症状，这种情况下，一般不建议食用。
在日常生活中，建议将芋头储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长芋头的保存时间。
