一般情况下，发芽土豆去掉芽不能吃。具体分析如下：
发芽的土豆中含有龙葵碱这种有毒物质，其含有一定的毒素，进入人体后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时可能会出现现耳鸣、畏光、抽搐、呼吸困难等症状，对身体有较重的损害。此时即使去掉发芽部分，剩余部分也可能含有较高浓度的有毒物质，食用之后也可能会导致出现中毒症状。所以如果土豆出现了发芽的情况，建议及时丢掉，不要食用。
在日常生活中，尽量购买新鲜的土豆食用，并且将其储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长土豆的保质期并减少发芽的可能性。如果发现土豆有明显发芽或变绿迹象，不建议继续食用，以免对身体健康造成不良影响。
