一般情况下，用铁锅炒菜不能补铁。具体分析如下：
铁锅释放的铁离子量不稳定，而且通常不能够满足人体每日所需的铁元素量。而且铁锅释放的铁元素是非血红素铁，人体对其吸收率较低，所以通过铁锅烹饪补充的铁元素量可能无法达到人体所需的补铁量。此外，高温炒菜会破坏维生素C等营养物质促进铁吸收的效率，从而进一步降低人体对铁的吸收率。当人体处于缺铁状态时，仅靠铁锅炒菜是不够的，还需要通过其他途径来补充铁元素。
在日常生活中，对需要补铁的人群而言，建议在医生的指导下进行补铁治疗，如服用铁剂、调整饮食结构等。同时，在使用铁锅炒菜时，也需要注意避免与富含钙的食物一起摄入，以免影响铁的吸收。而且在使用铁锅烹饪时，应该注意铁锅的保养，避免使铁锅锈蚀，从而不利于身体健康。
