通常情况下，鹅蛋具有增强免疫力、促进大脑发育、提供必需脂肪酸、补中益气、促进消化等功效与作用，禁忌有需注意不可生吃、不可食用过多、过敏人群不可食用、高胆固醇人群慎食、消化系统疾病患者慎食等。具体分析如下：
一、功效
1.增强免疫力：鹅蛋中含有多种维生素和矿物质，对促进生长发育、增强免疫力具有重要作用。同时，蛋白质和氨基酸能够维持日常生活的新陈代谢，进一步增强机体的抗病能力。
2.促进大脑发育：鹅蛋富含卵磷脂和胆碱等成分，对大脑发育和神经传导具有积极影响。适量摄入鹅蛋有助于改善记忆力、提高思维能力。
3.提供必需脂肪酸：鹅蛋中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸是人体必需的。对维持心血管健康、降低胆固醇水平具有一定作用，有助于保持身体健康。
4.补中益气：鹅蛋性甘温，具有补中益气、益五脏的功效，长期患病的慢性肾炎、肝炎患者，通过摄入鹅蛋的温补之力，能够深度滋养身心，促进体质的逐步增强与稳固。
5.促进消化：鹅蛋中的蛋白质易于消化吸收，能促进胃肠道健康。将鹅蛋与蔬菜一起煮食，可以帮助消化系统较好的工作，预防消化不良。
二、禁忌
1.不可生吃：生鹅蛋中含有致病菌，生吃时，致病菌可能进入消化道，引起胃肠不适，甚至导致食物中毒。
2.不可食用过多：鹅蛋营养成分丰富，但脂肪含量较高，食用过多会增加胃肠负担，还可能导致肥胖，建议每日控制食用量。
3.过敏人群不可食用：鹅蛋过敏的人群应禁止食用，否则可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒等症状。
4.高胆固醇人群慎食：鹅蛋中胆固醇含量较高，高胆固醇人群应谨慎食用，以免加重病情。
5.消化系统疾病患者禁食慎食：对患有消化系统疾病的患者，如胃炎、胃溃疡等，鹅蛋可能加重胃肠负担，不利于病情恢复。
日常生活中，应避免过量食用，可能会引起腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
