一般情况下，发芽的土豆不能吃，容易危害身体健康。具体分析如下：
当土豆开始发芽时，会增加龙葵素的生成。龙葵素的是一种天然毒素，这种毒素对人体是有害的，主要集中在土豆的绿色部分、芽眼以及皮下区域。人体摄入含有高水平龙葵素的食物可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛和头晕等症状。此时建议及时就医，在医生的指导下对症治疗。
如果不小心进食了发芽的土豆，应密切观察身体状况，一旦出现不适症状，应立即就医治疗。同时，在日常生活中，应注意土豆的储存方式，尽量将土豆放在阴凉、干燥、避光的地方，以延长土豆的保存时间，减少土豆发芽的可能。
