一般情况下，洋葱发芽了不建议吃，可能会危害身体健康。具体分析如下：
洋葱发芽后，其内部的一部分营养会转移到芽部以支持其生长，这会导致洋葱本身的营养价值降低。虽然发芽的洋葱仍然含有一定的营养成分，但营养价值低。
同时，洋葱发芽后，其口感和风味也会发生变化。发芽的洋葱质地可能会变得稍软，口感不如新鲜未发芽的洋葱脆嫩，辛辣味也可能会有所减弱，甚至带有苦涩的味道，会影响食用体验。
此外，洋葱在发芽的过程中，可能会增加微生物滋生的风险。如果储存条件不佳或发芽时间过长，洋葱表面可能会出现霉变或腐烂的迹象，这时洋葱内部可能已经产生了大量的细菌和霉菌。这些微生物在代谢过程中可能会产生有毒物质，对人体健康造成危害。
在处理食材时，应遵循基本的食品安全原则，包括彻底清洗、适当储存以及及时检查食材状态，以保障饮食健康。
