一般情况下，醋泡黑豆的功效与作用有抗氧化抗衰老、促进消化、补肾强身、降低血糖、改善心血管健康等。
1.抗氧化抗衰老：黑豆富含维生素E，能够抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化应激，从而起到抗衰老的作用。醋中的多酚类化合物也具有抗氧化性，二者结合有助于延缓衰老。
2.促进消化：黑豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。醋具有刺激胃液分泌的作用，有助于食物的消化和吸收。醋泡黑豆味道酸香可口，适当食用可起到开胃消食的作用，适合食欲不振、腹胀者食用。
3.补肾强身：在中医理论中，黑豆被认为具有补肾益精、强身健体的作用。长期适量食用醋泡黑豆，可以改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
4.降低血糖：黑豆中的纤维素和醋的结合，有助于控制餐后血糖水平，帮助糖尿病患者或血糖偏高的人群维持血糖水平。
5.改善心血管健康：黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂，有助于软化血管、扩张血管、促进血液流动等。醋可以调整血液酸碱平衡，黑豆中的植物固醇则有助于降低血液黏稠度，有助于降血压、保护心血管健康。
建议日常适量食用醋泡黑豆，避免过量食用引发腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。另外，胃酸过多或胃溃疡患者应谨慎食用，避免加重胃部不适。
