一般情况下，菠萝用盐水泡主要是为了减轻对口腔的刺激，同时改善菠萝的口感。
菠萝中含有菠萝蛋白酶，可以分解蛋白质，直接食用菠萝时，菠萝蛋白酶会刺激口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，使口腔产生刺痛感和麻木感。当把菠萝浸泡在盐水中时，盐水中的钠离子会和菠萝蛋白酶结合，改变酶的结构，从而降低其活性，减轻对口腔的刺激。
同时盐水能够调节菠萝细胞内外的渗透压，菠萝在盐水中浸泡后，盐分进入菠萝细胞，使细胞内的水分渗出，同时也会让菠萝中的一些酸性物质渗出，使味道更加平衡。盐水浸泡能够帮助软化菠萝纤维，使果肉更加鲜嫩多汁。
另外，盐还具有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡菠萝可以起到一定的杀菌消毒效果，有助于保证食物的卫生与安全。在食用菠萝前，建议将菠萝削皮切块后放在盐水中浸泡一段时间，然后冲洗干净再食用。
