一般情况下，椰子蟹是能吃的，但要注意适量食用。具体分析如下：
椰子蟹的肉质鲜美，蟹肉富含蛋白质，这些蛋白质包含人体必需的多种氨基酸，对人体补充营养、修复组织和细胞等有重要作用。而且椰子蟹的脂肪含量较低，是一种相对健康的高蛋白食物来源。其蟹膏也相当饱满，味道浓郁。但椰子蟹含有较高的胆固醇，过量食用可能会对健康产生不良影响，特别是高脂血症、心血管疾病患者，更应谨慎食用。
平时应注意食材新鲜，死蟹或隔夜的椰子蟹不建议食用，以免因组胺中毒或细菌感染而导致健康问题。并且在烹饪过程中一定要确保充分煮熟，通过高温杀死可能存在的有害微生物。
