如果在适当的条件下进行泡发和存储，可以确保木耳的安全性和口感；而在条件不当的情况下，则应避免提前泡发，以免对健康造成不良影响。
如果木耳在适当的温度和湿度条件下进行泡发，并且泡发后的木耳被妥善存储在干净、密封的容器中，避免受到污染和细菌滋生，提前一晚泡好是可以的。这样可以确保木耳充分吸水膨胀，口感更佳，同时也不会对健康造成不良影响。
如果木耳在泡发过程中受到高温、潮湿或污染等不利因素的影响，或者泡发后的木耳没有被及时妥善存储，而是暴露在空气中或受到其他污染源的接触，提前一晚泡好可能会导致木耳变质、滋生细菌或产生有害物质。这种情况下食用可能会引发食物中毒或其他健康问题。
在生活中一定要注意食品安全，避免因为操作不当引发食物中毒等健康问题。
