一般情况下，醋泡生姜具有强胃健脾、抗衰老、防止脱发、补肾壮阳、养肝护气等功效与作用。具体内容如下：
1、强胃健脾：生姜辛辣，具有发汗、止呕的功效，能够改善胃寒、胃痛等症状。醋的酸性有助于食物的消化，两者结合能够更好地调理脾胃功能，促进胃液分泌，帮助消化，减轻胀气，对改善食欲和促进食物的消化吸收有积极作用。
2、抗衰老：生姜可以去除老年斑，清除体内自由基，其抗衰老效果甚至优于维生素E。醋泡生姜含有多种抗氧化物质，能减少自由基对人体健康的危害，延缓衰老，具有养颜作用。
3、防止脱发：醋泡生姜口服后可以防止脱发，对头发起到一定保护作用。生姜局部应用，即在脱发比较明显的皮肤局部使用，也有很好的治疗脱发的作用。
4、补肾壮阳：醋泡生姜具有补阳的功效，对男性阳气不足的情况有一定的改善作用。保留了生姜的保健作用，但没有生姜的辛辣味，更适合长期食用。
5、养肝护气：酸味入肝经，且具有收敛作用，而生姜则具有升发的作用。醋可以使姜性变平和，辣味也会有所减轻，醋泡生姜能使肝阳之气得到提升，有助于疏发肝气，同时避免疏泄太过。
虽然醋泡生姜具有多种功效，但也需要适量食用。过量食用可能会导致体内燥盛，引起口干、咽痛、便秘等不适症状。
