一般情况下，秋葵是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，其功效与作用主要包括助消化与改善便秘、增强免疫力、保护视力、调节血糖、抗氧化与防衰老等。主要营养包括蛋白质与氨基酸、富含维生素、矿物质含量高、果胶与牛乳聚糖、含有植物蛋白等。具体分析如下：
一、功效与作用
1.助消化与改善便秘
秋葵中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。同时，还能调节肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长，从而改善整个消化系统的健康状况。
2.增强免疫力
秋葵中含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，这些成分能够提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。维生素C和E等抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少细胞损伤。
3.保护视力
秋葵中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这些成分对眼睛有很好的保护作用。可以预防和缓解眼部疲劳，维护视力健康。
4.调节血糖
秋葵中的膳食纤维有助于延缓肠道对糖类的吸收，从而维持血糖的稳定。对糖尿病患者来说，适量食用秋葵有一定的辅助治疗作用。
5.抗氧化与防衰老
秋葵富含维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化成分，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓细胞衰老，预防各种慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
二、营养价值
1.蛋白质与氨基酸
秋葵是一种低热量、低脂肪的食物，但含有较为丰富的蛋白质。每100克秋葵约含有2克蛋白质，且含有多种人体所需的氨基酸。
2.富含维生素
秋葵富含维生素C、E、A等多种维生素，以及钙、铁、锌、硒等多种矿物质。这些成分有助于维持人体正常生理功能，促进骨骼生长和发育，预防贫血等疾病。
3.矿物质含量高
秋葵含有钙、镁、铁、钾等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是神经传导、肌肉收缩等生理活动所必需的元素；镁参与能量代谢、蛋白质合成等多种生物化学反应，并且对心脏和血管的健康有重要作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血；钾能维持正常的心脏功能和血压，调节体内的酸碱平衡和水分平衡。
4.果胶与牛乳聚糖
秋葵中的果胶和牛乳聚糖等成分有助于消化，对治疗胃炎和胃溃疡等胃部疾病也有一定的辅助作用。
5.含有植物蛋白
秋葵含有一定量的植物蛋白，这些蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对身体的生长、修复和维持正常生理功能不可或缺。植物蛋白在提供营养的同时，还具有较低的脂肪含量和不含胆固醇的特点，适合追求健康饮食的人群。
但要注意秋葵的黏液物质和表面的细小绒毛可能引起过敏反应，所以有过敏体质的人群要慎食。
