一般情况下，8个月的宝宝辅食可以吃米粉、蛋黄、肉泥、水果泥、酸奶和奶酪等。具体分析如下：
1、米粉
开始辅食时，无糖无盐的婴儿米粉是很好的选择，易于消化，可逐渐过渡到含有铁质的强化米粉。
2、蛋黄
蛋黄富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，对宝宝的生长和发育非常重要。可以将蛋黄煮熟后捣碎，逐渐增加蛋黄的量。
3、肉泥
如猪肉泥、鸡肉泥、鱼肉泥等，肉类是优质蛋白质和铁的重要来源。制作时，将肉类煮熟后剁碎或搅拌成泥状，逐渐增加肉类的量。
4、水果泥
如香蕉泥、苹果泥、猕猴桃泥等，水果泥不仅口感好，还能提供宝宝所需的果糖、果酸和维生素。制作时，将水果去皮去核后捣成泥状即可。
5、酸奶和奶酪
这些乳制品富含钙和优质蛋白质，有助于宝宝的骨骼发育和营养摄入。可选择无糖或低糖的酸奶和奶酪，并确保宝宝没有乳糖不耐受或乳蛋白过敏等问题。
在为8个月的宝宝选择辅食时，应注重食物的多样性、营养均衡和易消化性。同时，根据宝宝的实际情况和医生的建议，逐步添加新的辅食种类和量。
