一般情况下，土豆变绿了削皮不建议吃。具体分析如下：
土豆包含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，是一种营养丰富的食材。但如果土豆变绿，通常意味着土豆内部已经产生了大量龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，对人体有害，削皮通常无法完全去除土豆中的龙葵素。食用后，龙葵素可能会刺激肠道和麻痹中枢神经，导致食物中毒，伴随恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状。因此，土豆变绿了不建议削皮食用。若食用土豆后出现不良反应，建议及时就医，在医生指导下服用药物。
在日常生活中，建议购买新鲜的土豆，将其存放在避光、低温、干燥且通风良好的环境中，尽量减少储存时间，并注意保护土豆表皮不受损伤。同时，建议根据自己的口味与需求，适量摄入其它食物，合理搭配以满足自身营养需求。
