一般情况下，香椿芽具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、抗菌消炎、增强免疫力等功效与作用，禁忌有慢性疾病患者慎食、过敏体质者避免食用、孕妇禁食、不宜与部分食物同食、注意食用量和烹饪方式等。具体内容如下：
一、功效与作用
1、清热解毒：香椿芽味苦性凉，能够入胃、大肠经，具有清热解毒的功效。对肠炎、痢疾等具有一定的辅助治疗作用，能够帮助消除体内的热毒，促进身体健康。
2、健胃理气：香椿芽在中医理论中被视为健脾开胃的良药。能够缓解胃寒、胃痛等症状，促进胃液分泌，帮助消化食物。适量食用香椿芽能够改善食欲不振、消化不良等问题。
3、润肤明目：香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，这些物质有助于增强机体免疫功能，同时具有很好的润滑肌肤的作用。此外，还能保护眼睛，缓解眼部疲劳，改善视力。
4、抗菌消炎：香椿芽对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌等都有一定的抑制作用。含有的挥发油和鞣酸等成分具有抗菌消炎的作用，能够用于治疗咽喉炎、口腔溃疡等疾病。
5、增强免疫力：香椿芽中富含维生素C和其他抗氧化物质，这些物质能够清除体内的自由基，延缓衰老，同时增强人体免疫力，抵抗疾病。适量食用香椿芽有助于提高身体的抗病能力。
二、禁忌
1、慢性疾病患者慎食：香椿芽为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应慎食，以免加重病情。如肾脏有炎症、糖尿病、胃溃疡、高尿酸血症等慢性疾病的患者，在食用香椿芽时都应格外小心。
2、过敏体质者避免食用：部分人群对香椿芽可能存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。因此，过敏体质者应尽量避免食用香椿芽，以免引发过敏反应。
3、孕妇禁食：香椿芽中含有一些活性成分，过量食用可能对胎儿造成影响。因此，孕妇应避免食用香椿芽，以确保胎儿的安全。
4、不宜与部分食物同食：香椿芽不宜与动物的肝脏一起食用，因为动物肝脏中含有铜铁离子，会让香椿中的维生素C发生氧化与流失，从而降低营养价值。此外，香椿芽也不宜与寒性食物大量同食，以免影响消化吸收。
5、注意食用量和烹饪方式：香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能对人体健康造成不利影响。因此，在食用香椿芽时，应注意控制食用量，并尽量用开水焯一下以降低亚硝酸盐的含量。同时，香椿芽的烹饪方式也应以健康为主，避免油炸等不健康的烹饪方式。
香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，食用前需要用开水焯一下以降低其含量。
