一般情况下，如果是因为品种或生长环境因素导致的发苦，通常是能吃的。但如果是因为变质导致的发苦，通常是不能吃的。具体分析如下：
一些白萝卜品种本身就带有一定的苦味，这是由其遗传特性决定的。另外，白萝卜在生长过程中，如果遇到干旱、高温等不良环境条件，或者土壤肥力不足、施肥不当等情况，可能导致萝卜中的苦味物质增加，这些情况下导致的发苦通常是能吃的。如果觉得苦味较重，可以尝试通过一些烹饪方法来减轻苦味。
如果白萝卜存放时间过长、保存不当，可能会受到霉菌、细菌的污染而发生变质。变质过程中，萝卜内部的化学成分会发生变化，产生苦味物质，同时还可能伴随着其他异常现象，如萝卜表面出现软烂、黑斑、发霉，或者有异味散发出来。这种情况下通常是不能吃的。因为变质的白萝卜可能含有有害的微生物及其毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
在食用前，可以通过观察白萝卜的外观、气味和口感来判断其是否变质。
