土豆长小芽，没有变质、变味的情况，一般能吃。如果已经变质、变味，则通常不能吃。具体分析如下：
土豆轻微发芽，即只有少量小芽，且未出现绿色皮层，通常是能吃的。用刀挖掉所有芽眼及周围部分，确保无残留。彻底削去土豆表皮，以去除可能含有的毒素。将处理后的土豆浸泡在清水中一段时间，充分煮熟后食用。
如果土豆本身已经变软、腐烂或发出异味，这样的土豆是不能食用。因为此时土豆中的龙葵素含量已经很高，会对人体健康造成严重危害，可能导致食物中毒等症状。
建议选择表皮光滑、无芽眼或芽较少的土豆，储存时放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。一旦发现发芽或变质迹象，立即丢弃。
