一般情况下，银耳的食用禁忌有隔夜银耳、过量食用、变质银耳、消化不良者、腹泻患者等。具体分析如下：
1.隔夜银耳
银耳放置时间较长后，其中富含的硝酸盐成分会转换成为亚硝酸盐，人体摄入过多会引发恶心、呕吐等不良表现。
2.过量食用
过量食用银耳可能会促进湿气增长，容易滋长痰液。对脾胃虚弱的人群，还可能导致脾胃功能减弱，甚至引发肠梗死。
3.变质银耳
变质银耳可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等，食用后容易导致中毒。
4.消化不良者
银耳质地较为粘稠，消化功能不佳者大量食用可能不易消化，应适量食用或避免。
5.腹泻患者
银耳性滑，腹泻患者食用可能会加重腹泻症状，应避免食用直至症状缓解。
在烹饪银耳时，还需注意搭配问题，避免与一些食物同时食用导致不适。
