一般情况下，泡多久就不能吃了，需要根据木耳泡发的环境进行判断。如果木耳在高温环境下泡发，浸泡时间不宜超过8小时；如果木耳在低温环境下泡发，浸泡时间不宜超过12小时。具体分析如下：
在夏季或温度较高的环境下，细菌繁殖速度较快，在这种情况下，木耳浸泡超过8个小时后，就可能因为细菌滋生和有机物质分解而产生异味、变色等变质现象。因此，在高温环境下，木耳浸泡时间不宜超过8小时，以免食用后出现食物中毒等健康问题。
在温度较低的环境下，木耳的浸泡时间可以相对延长，但一般也不建议超过12小时。长时间的浸泡容易导致细菌大量滋生，即使木耳在温度较低的环境下泡发，也有可能变质或产生有害物质。
建议将木耳的泡发时间控制在适当的范围内，并及时烹饪食用，以确保木耳的口感、营养价值和安全性。如果木耳出现变质情况，应立即丢弃，避免对人体健康造成危害。
