一般情况下，蒜苔是从大蒜中生发而出的花茎，质地嫩脆，营养丰富，其功效与作用有杀菌消炎、增强免疫力、祛脂降压、调节血糖、养肝等。具体情况分析如下：
1、杀菌消炎
蒜苔内含大蒜素、大蒜新素及蒜辣素等天然抗菌物质，具备强大的杀菌效力，能有效对抗各类细菌、病毒及寄生虫。适量摄入蒜苔能增强身体抗感染能力，加速伤口愈合，并降低炎症发生的几率。
2、增强免疫力
蒜苔中含有丰富的维生素A、C及硒等抗氧化物质，这些营养素有助于中和体内自由基，强化免疫系统，提升身体对抗疾病的能力。特别是维生素C，在促进白细胞生成和保护皮肤及黏膜健康方面发挥着重要作用。
3、祛脂降压
蒜苔含有较多维生素C，可以使毛细血管扩张，血黏度降低，改善微循环，更易控制血压。还能软化和保护血管，有降低人体中胆固醇作用。
4、调节血糖
蒜苔中的膳食纤维，可能对调节血糖水平有一定的帮助，对糖尿病患者具有辅助治疗作用。膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，从而平稳餐后血糖反应。因此，蒜苔可以作为糖尿病患者饮食的一部分，有助于血糖管理。
5、养肝
蒜苔中富含维生素，可减小毒素对肝细胞损害，可以促进肝气循环，舒缓肝郁，有助于肝脏结构和功能维护与修复。
在生活中，建议适量吃蒜苔，饮食营养要均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，促进新陈代谢。
