一般情况下，紫薯发芽了不能吃。具体分析如下：
当紫薯开始发芽时，其内部的营养成分和口感都会发生明显变化。发芽过程中，紫薯会产生一些对人体可能有害的物质，如龙葵素等生物碱。这些物质在人体内积累可能引发中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能损害肝肾功能。此外，发芽的紫薯口感会变得苦涩，营养价值也会极大降低，不再适合食用。为了保证食品安全和健康，建议尽量选择新鲜、无损的食材进行烹饪。在购买紫薯时选择新鲜、无损伤的，并尽快食用完毕。如果紫薯已经发芽或存在其他不良现象，最好丢弃不再食用。
平时生活中，需要保证饮食安全，多吃新鲜的蔬菜、水果，摄入充足的营养，更有助于身体健康。
