一般情况下，土豆发芽不可以吃。具体分析如下：
发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，这是一种对人体有毒的物质。龙葵碱主要存在于土豆的茎和叶中，但在土豆发芽后，其块茎中也会积累较多的龙葵碱。摄入含有高浓度龙葵碱的土豆后，人体可能会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能威胁生命安全。因此，发芽的土豆是不可以食用的。在购买土豆时，应选择表皮光滑、无损伤、无发芽的土豆，以确保食品质量。将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少土豆发芽的可能性。
同时要定期检查储存的土豆，一旦发现发芽迹象，应立即丢弃，不可食用。
