一般情况下，合理适量摄入亚硝酸盐是无毒的，但其超过安全范围，一般有毒的。具体分析如下：
亚硝酸盐是一种强氧化剂，常用于肉类加工中，作为食品添加剂，在合理使用的前提下是安全的。但在进入人体后，亚硝酸盐能使正常的血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白不能正常携带氧气，从而导致人体组织器官缺氧。当血液中高铁血红蛋白含量达到一定程度时，就会出现中毒症状，如口唇、指甲等部位发绀，因为缺氧使得血液颜色发生改变呈现出青紫色，还会伴有头晕、头痛、乏力、心慌、呼吸急促等表现。
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物。在一定条件下，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。一些腌制的肉类食品，如腊肉、香肠等，在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐。如果过量食用含有大量亚硝酸盐的食物，也会引起中毒。此外，亚硝酸盐在胃内的酸性环境下，可能会与食物中的仲胺、叔胺等胺类物质反应，生成具有致癌性的亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，能够诱发多种器官的肿瘤，如胃癌、食管癌等。
在日常生活中，要注意避免过量摄入亚硝酸盐，多食用富含维生素的蔬菜和水果，保持饮食多样化，注意营养均衡。
