一般情况下，土豆发芽了把芽去掉还能不能吃，需要根据实际情况进行分析。如果土豆只是刚刚开始发芽，并且芽部很小，且土豆本身没有变色、变软或产生异味，通常是能吃的；如果土豆发芽较多，或者土豆本身已经变色、变软，甚至有异味，则不建议吃。具体分析如下：
龙葵素是土豆发芽后产生的一种有毒物质，对人体有害。但如果土豆只是刚刚开始发芽，并且芽部很小，且土豆本身没有变色、变软或产生异味，说明毒素含量可能较低，不足以对人体造成危害，因此通常是可以食用的。
发芽较多的土豆意味着毒素已经扩散到较大范围，而变色、变软和异味则是土豆变质的表现。这些变化都表明土豆已经不适合食用，因为其中的毒素和其他有害物质可能已经超标，对人体健康构成威胁。
存储土豆时应注意避光、通风，避免高温潮湿环境，以减少发芽的可能性。
