一般情况下，土豆皮发绿不能吃了。具体分析如下：
土豆皮发绿说明土豆中的龙葵素含量已经超标。龙葵素是土豆中的一种有毒物质，在正常情况下含量很低，不会对人体健康造成危害。但是，当土豆受到光照、温度等因素的影响，或者储存时间过长时，土豆皮中的叶绿素会开始合成，导致土豆皮变绿，同时龙葵素的含量也会急剧增加。龙葵素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引发食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，当土豆皮发绿时，为了保障食品安全和健康，应避免食用。
在日常生活中，在购买土豆时选择表皮光滑、无损伤、无绿斑的土豆；在储存土豆时应避免阳光直射和高温潮湿环境；在烹饪前仔细检查土豆是否有发芽或变绿现象，并及时处理。
