一般情况下，胰腺炎患者一个月后是否能吃牛肉，主要取决于患者的具体恢复情况。若是慢性胰腺炎且恢复良好，一般是能吃牛肉的；但若是急性胰腺炎未恢复，则不能吃牛肉。如有不适，建议及时就医。具体分析如下：
如果胰腺炎是慢性的，病程较长但胰腺损害较轻，在经过一个月的恢复后，病情稳定，没有明显的腹痛、恶心、呕吐等症状，这种情况下，可以适量食用牛肉，选择瘦肉部分，避免高脂肪的牛肉部位，烹饪方式以清蒸、煮炖为主，避免油炸或过于油腻的烹饪方法。
如果胰腺炎是急性的，且病情尚未完全恢复，胰腺功能仍处于异常状态，存在胃肠道不适的症状，如腹胀、消化不良等。此时，食用牛肉可能会对胰腺造成负担，加重病情。
在日常生活中，胰腺炎患者在恢复期间，应保持饮食均衡，多吃新鲜蔬菜和水果，适量摄入优质蛋白质和其他营养素。
