一般情况下，牛筋的功效与作用有增强骨骼健康、促进皮肤弹性、提高关节灵活性、滋补身体、补气养血等。具体内容如下：
1、增强骨骼健康：牛筋中含有丰富的胶原蛋白，这是维持骨骼健康的关键蛋白质。胶原蛋白有助于维持骨密度，减少骨质疏松的风险，并对骨骼的形成和修复具有重要作用。
2、促进皮肤弹性：胶原蛋白是皮肤的主要结构成分之一，赋予皮肤弹性和紧致度。牛筋中的胶原蛋白可以帮助补充体内流失的胶原蛋白，保持皮肤的年轻状态，减少皱纹的形成，并有助于延缓皮肤衰老。
3、提高关节灵活性：牛筋中的胶原蛋白有助于润滑关节，减少关节磨损，提高关节的灵活性和活动范围。对预防关节炎和减轻关节疼痛具有积极的作用。
4、滋补身体：牛筋富含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素和矿物质，如胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、镁、钙、铁等。这些营养成分能够为身体提供必需的营养支持，增强体质，提高身体抵抗力。
5、补气养血：牛筋中的营养成分对身体存在水肿、小便不利等症状的人群有一定的缓解作用。同时，适量食用牛筋还可以补充身体所需的气血，改善气血两虚的症状。
虽然牛筋具有多种健康益处，但质地较韧不易嚼烂，婴幼儿食用有堵塞气管的危险，不建议食用。老年人或牙齿不好的人群食用时也需谨慎，以免因咀嚼不充分而影响消化和吸收。此外，存在高血脂、高胆固醇等健康问题的人群，也应适量食用牛筋，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
