沙参的功效与作用一般有滋阴润肺、清热解毒、益胃生津、增强免疫力、化痰止咳等，禁忌通常有孕妇禁用、脾胃虚寒者慎用、婴幼儿禁用、腹泻者慎用、过敏者禁用等，食用方法一般有炖品、煲汤、泡茶、煮粥、煎服等。具体分析如下：
一、功效与作用
1.滋阴润肺：沙参含有多种活性成分，能够滋养肺部，缓解因肺阴不足引起的干咳、喉咙干燥等症状。沙参可以滋润肺部，减轻干咳、口渴等症状，使呼吸更加顺畅。
2.清热解毒：沙参性凉，能有效清除体内热毒，对因热毒内盛导致的发热、口疮、咽喉肿痛等症状有疗效。其可以减轻炎症反应，缓解疼痛，促进受损组织的恢复。
3.益胃生津：沙参对胃阴虚导致的口燥咽干、大便秘结等症状有明显的改善作用。其可以促进胃液分泌，增强胃的消化功能，使胃部得到滋润，改善胃部的不适。
4.增强免疫力：沙参可以调节免疫平衡，增强自身的抵抗力，有助于预防疾病的发生。其能够增强免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。
5.化痰止咳：沙参具有化痰的功效，能够缓解痰液黏稠的症状，有助于痰液的排出。其可以可以稀释痰液，使痰液易于咳出，并且减轻咳嗽的频率和程度，起到化痰止咳的作用。
二、禁忌
1.孕妇禁用：沙参寒性，孕妇服用可能影响胎儿健康。寒性药物容易导致子宫收缩，增加流产的风险，同时也可能影响胎儿的正常发育，所以孕妇应避免使用。
2.脾胃虚寒者慎用：沙参性凉，脾胃虚寒者应慎用，以免加重不适。沙参的寒性可能会加重脾胃的虚寒程度，导致胃脘冷痛、腹泻等症状加重，所以这类人群需要谨慎使用。
3.婴幼儿禁用：婴幼儿的消化系统没有发育完善，应避免食用沙参。沙参的寒性可能会对其脆弱的肠胃造成伤害，引起消化不良、腹泻等。
4.腹泻者慎用：沙参的性质偏寒凉，可能加重腹泻。已经出现腹泻的人，服用沙参可能会使肠道蠕动更加频繁，导致腹泻不止，所以腹泻者要谨慎使用。
5.过敏者禁用：若对沙参过敏，也不可以服用，以免出现过敏反应。过敏反应可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。
三、食用方法
1.炖品：将沙参与其他食材如猪蹄、鸡肉等一起炖煮。如沙参炖猪蹄，把适量沙参和猪蹄洗净后放入锅中，加入适量的水、调料，用小火慢炖1-2小时，直到猪蹄软烂。
2.煲汤：沙参可与猪骨、鸡肉等煲汤，滋补身体。沙参的有效成分融入汤中，喝这种汤可以起到滋补身体、润肺止咳等作用。
3.泡茶：将沙参切片泡茶饮用，有助于清肺润喉。这种方法比较方便，适合日常保健，能发挥沙参的部分功效，如滋阴、清热等。
4.煮粥：与大米、小米等煮粥，增加营养和药用效果。煮好的粥可以起到益胃生津的作用，对胃阴虚的人有一定的食疗价值。
5.煎服：沙参可以与其他药材如玉竹、麦冬等配伍使用，煎服后有助于发挥药效。煎服能够充分提取沙参中的有效成分，更好地发挥其药效。
建议在医生的指导下使用沙参，不可自行随意服用。平时应清淡饮食，避免进食辛辣、刺激性食物，如大蒜、麻辣烫、芥末等；还应注意休息，不宜过度劳累，以免影响身体健康。
