一般情况下，猪蹄和茄子能一起吃，但应该控制好食用量。具体分析如下：
猪蹄富含胶原蛋白和矿物质，而茄子含有丰富的维生素P和膳食纤维。这两种食物在营养上具有互补性，是可以一起食用的。对健康人群而言，适量食用猪蹄和茄子，可以补充身体所需营养，还有助于增强皮肤弹性和促进消化。
虽然猪蹄和茄子可以一起食用，但由于猪蹄含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能对健康不利，特别是对血脂较高或需要控制体重的人群而言，应该适量食用。
日常生活中，需要保持均衡多样化的饮食结构，注意食物之间的合理搭配，才能更好地满足身体的营养需求，促进健康。
