一般情况下，土豆和胡萝卜可以一起吃，但应注意控制摄入量。具体分析如下：
土豆和胡萝卜都是常见的根茎类蔬菜，都含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。土豆富含淀粉，可提供能量。胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素，可转化为维生素A，有助于维护视力健康。两者在营养成分上并无冲突，一起吃可以丰富膳食的营养结构，促进营养均衡。
但土豆中的淀粉含量较高，过量食用会导致碳水化合物摄入过多，可能影响血糖水平，不利于维持身体健康。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，适量食用对身体有益，但过量食用可能会导致皮肤发黄，一般减少胡萝卜的摄入，肤色才会逐渐恢复正常。
在日常饮食中，建议保持均衡多样化的食物选择，有助于维持身体健康。
