一般情况下，胡萝卜和番茄能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
胡萝卜含有大量的胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、维生素B、维生素C等营养成分，具有消食、祛痰、保护视力、抗衰老等多种功效。番茄含有维生素C、番茄红素、叶酸、纤维素、胡萝卜素等多种营养物质，其中番茄红素具有抗氧化、抗衰老的作用，能够保护心脏健康，降低患心脏病的风险。胡萝卜和番茄一起食用，胡萝卜中的β-胡萝卜素与番茄中的番茄红素，两者结合能更有效地对抗自由基，减缓细胞老化过程。
但注意，应适量食用胡萝卜和番茄，过量摄入可能会导致消化不良、腹痛、恶心等症状。对有特殊饮食限制或过敏史的人，在食用前应咨询营养师的意见。在饮食搭配时，建议保持多样性和均衡性，确保身体获得全面的营养。
