一般情况下，淮山药和杏仁、柿子、虾皮、猪肝、胡萝卜等相克。具体分析如下：
1、杏仁
杏仁中含有苦杏仁苷，这是一种有毒物质，在一定条件下可以转化为氢氰酸，对人体有害。而淮山中的淀粉酶可以促进苦杏仁苷的水解，加速氢氰酸的生成。
2、柿子
淮山性平，具有补脾胃、生津液的作用，而柿子性寒，且含有大量的鞣酸，与淮山同食可能导致脾胃虚寒者出现腹痛、腹泻等症状。
3、虾皮
虾皮中的钙含量较高，而淮山中的草酸成分与钙结合后会形成不易溶解的草酸钙，增加肾脏负担，可能导致结石风险增加。
4、猪肝
猪肝含有大量的铜离子，而淮山中的维生素C和氨基酸等成分在铜离子的作用下易氧化分解，不仅会降低淮山的营养价值，还可能导致消化不良。
5、胡萝卜
淮山富含维生素C，而胡萝卜中含有维生素C分解酶，两者同食会导致淮山中的维生素C被破坏，降低其营养价值。
虽然上述食物与淮山存在相克关系，但并不是绝对不能一起食用。在日常饮食中，可以根据个人的体质、健康状况以及食物搭配的原则来适量食用这些食物。
