一般情况下，茄子可以和虾一起吃。具体分析如下：
茄子富含维生素P、维生素C、维生素E、钾以及膳食纤维等多种营养成分。维生素P有助于增强毛细血管的弹性，维生素C参与胶原蛋白的合成，而膳食纤维则能促进肠道蠕动，帮助消化。虾则富含优质蛋白质、钙、镁、钾、不饱和脂肪酸等。蛋白质是人体所需的重要营养素，有助于维持身体的正常生理功能。钙和镁对骨骼和牙齿的健康是十分重要的。
茄子和虾的营养成分不会相互反应产生有害物质，一起食用能为人体提供更全面的营养。同时，番薯中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助鸡蛋中的蛋白质等营养物质更好地被消化吸收。鸡蛋中的蛋白质可以补充番薯中相对缺乏的必需氨基酸，提高食物的营养价值，二者在营养上有一定的互补作用。
在食用时，需要适量食用。过量食用可能会对脾胃造成一定的负担，特别是脾胃虚弱的人群更需要注意。此外，如果对虾或茄子有过敏反应的人群也应该避免食用。
