一般情况下，银耳和鸡蛋能一起吃，但需要适量食用。具体分析如下：
银耳富含膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质和维生素，具有润肺止咳、滋阴养颜的功效。而鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质、维生素A、铁等营养物质，营养价值高。两者一起吃，不仅可以补充营养，还能增强免疫力，较为适合体质虚弱、需要滋补的人群。在制作银耳羹时可以加入适量的鸡蛋，不仅口感丰富，还能增加菜肴的营养价值。
如如果食用者对银耳或鸡蛋过敏，则不建议将银耳和鸡蛋一起吃。同时，建议在食用这两种食物时，要注意控制摄入量，避免过量。
为保持健康，建议均衡饮食，适量食用银耳和鸡蛋，同时关注身体反应，避免食用过量或在不适合的情况下食用。
