通常香菇和茄子可以一起吃，但不宜大量食用。具体分析如下：
香菇和茄子都是营养丰富的蔬菜，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。香菇含有丰富的蛋白质、多糖体以及微量元素，而茄子则富含维生素P和钾元素。二者一起吃不仅可以增加食物的口感多样性，还能互补营养成分，促进身体健康。对大多数人而言，香菇和茄子一起烹饪是安全且有益的。
但如果对香菇或茄子存在过敏反应，一起吃后可能出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等不适症状，不宜大量食用。同时，如果香菇或茄子保存不当或烹饪方式不当，可能导致食物中毒等问题，建议在食用前确保食材新鲜，并选择正确的烹饪方式。
建议平时应注意均衡摄入各类食物，避免过量食用单一食物，以保持身体健康。若对其过敏，建议不要食用。
