一般情况下，黄花菜开花后是能吃的，但应该适量食用。具体分析如下：
黄花菜开花后的部分含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，经过适当的处理，如清洗干净并彻底煮熟，是可以食用的。此时食用后可以补充身体所需的营养物质，帮助增强身体抵抗力。
黄花菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致消化不良，如腹胀、腹痛等症状。因此，建议适量食用，避免一次性摄入过多。此外，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱素，大量摄入后可能会引发中毒反应。食用前需要在开水中煮几分钟以破坏其中的秋水仙碱，从而避免中毒风险。
为确保安全与健康，建议选择新鲜、未开花的黄花菜进行食用。平时也要保证均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果，更有助于身体健康。
