一般情况下，开了的黄花菜还能吃。具体分析如下：
新鲜黄花菜开花后，其本身并没有产生有毒物质，理论上是可以食用的。但新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有毒性，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。一般建议将新鲜开了的黄花菜经过处理后再食用，可用开水焯烫后浸泡2-3小时，期间换水2-3次，这样可以去除大部分秋水仙碱，降低中毒风险。
通常是经过蒸制、晾晒等工序制成的。在这些加工过程中，秋水仙碱会被破坏掉，所以干制的开了的黄花菜相对比较安全，可以放心食用。食用前一般用温水泡发，泡发后可用于炒菜、煮汤、做馅料等，口感和营养都不会有太大损失。
建议适量食用，并遵循正确的烹饪方法。过量食用也可能带来不良影响。特别是其中的秋水仙碱成分，在过量摄入时容易引起食物中毒。
