通常酸菜和蘑菇可以一起吃，但不宜大量食用。具体分析如下：
对大多数人来说，酸菜和蘑菇都是健康的食物选择。酸菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道健康。而蘑菇则含有丰富的蛋白质、维生素D和微量元素，对增强免疫力有益。两者搭配一起吃在营养上可以互补，没有明显的食物相克问题。
但如果酸菜或蘑菇中的任何一种存在变质或受到污染的情况，就可能产生有毒物质，此时一起吃可能会对健康造成不良影响。此外，如果个人对酸菜或蘑菇中的一种成分存在过敏反应，也不建议一起食用，以免引发过敏反应。
在日常饮食中，建议根据自己的口味与需求，适量摄入食物，合理搭配以满足自我营养需求。
