一般情况下，发了芽的土豆去掉芽不建议吃，以免导致身体不适。具体分析如下：
发芽的土豆中，芽眼部分会产生龙葵碱，这种物质对人体有害。即使去除了芽眼，其余部分也可能已经受到了污染。食用这样的土豆可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。为保证食品安全，建议在发现土豆发芽时，最好整颗丢弃。在选择食用土豆时，需要选择表皮光滑、无芽眼或芽眼较少的土豆，食用后不仅不会危害人体健康，并且还可以补充身体所需营养，有助于身体健康。
日常生活中，在储存土豆时，建议放在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长土豆的保鲜期并减少发芽的可能性
