一般情况下，土豆发芽了，即使把芽削掉也不建议吃。具体分析如下：
虽然将发芽土豆的芽削掉后，剩余部分看似可食用，但并不建议这样做。土豆发芽是土豆在储存过程中由于环境湿度、温度等因素导致的一种自然现象，而发芽过程中产生的龙葵素是一种有毒物质，对人体健康有害。即使削去发芽部分，土豆中仍可能残留有龙葵素，尤其是发芽周围的组织，其毒素含量可能更高。摄入含有龙葵素的土豆，轻者可能导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，重者甚至可能引发神经系统中毒，出现头晕、头痛、抽搐等症状。
为了保障食品安全和健康，一旦发现土豆发芽，无论发芽程度如何，都应果断丢弃，避免食用。此外，在购买和储存土豆时，应选择表皮光滑、无破损、无发芽的新鲜土豆，并储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，以延长土豆的保鲜期，减少发芽的风险。
