一般情况下，牛骨髓中含有脂肪，也含有蛋白质，但食用时需要注意适量。具体分析如下：
牛骨髓是一种营养丰富的食物，其中的脂肪含量较高，而蛋白质含量相对较低。牛骨髓中的脂肪主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，还含有一定量的胆固醇。对需要增加热量摄入或需要脂肪作为主要能量的人而言，就可以适量食用牛骨髓。同时，牛骨髓也含有一定量的蛋白质，这些蛋白质对人体的营养和健康也具有一定的作用。
虽然牛骨髓含有一定的营养成分，但同时也含有较高的胆固醇和饱和脂肪。在食用牛骨髓时，应根据自身情况适量食用。对患有高脂血症、高血压等心血管疾病的人群，更应该适量。
日常生活中，在食用牛骨髓时，也要保证均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果，确保营养摄入充足，更有助于身体健康。
