一般情况下，泡发的木耳不能隔夜吃。具体分析如下：
木耳在泡发过程中会吸收大量水分，为微生物的滋生提供了良好的环境。如果隔夜放置，尤其是在温度较高的环境下，木耳容易滋生椰毒假单胞菌等有害细菌，这些细菌会产生耐高温的米酵菌酸毒素，即使经过高温烹饪也难以被破坏。摄入含有这种毒素的木耳后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重时甚至可能危及生命。
为了避免食用隔夜的泡发木耳带来的健康风险，建议泡发木耳后立即烹饪食用。如果需要保存，应将其清洗干净、沥干水分后放入密封袋或保鲜盒中，冷藏储存并尽快食用。同时，泡发木耳时应控制泡发时间和环境温度，避免在高温环境下长时间泡发，以确保食用木耳的安全性。
