一般情况下，泡过的木耳不能隔夜吃。具体分析如下：
木耳在泡发过程中会吸收大量水分，成为微生物滋生的温床。如果隔夜放置，尤其是在温度较高或保存不当的情况下，木耳很容易变质，滋生细菌、霉菌等有害微生物。这些微生物不仅会导致木耳的营养价值流失，还可能产生有毒物质，如米酵菌酸等，即使经过高温烹饪也难以完全破坏。摄入这些有害物质后，人体可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重时甚至可能危及生命。
为了确保食用木耳的安全性，建议泡发后立即烹饪食用，避免隔夜存放。如果需要保存，应将其清洗干净、沥干水分后，放入密封袋或保鲜盒中，冷藏储存，并尽快食用。
