绿豆变黄了，如果没有变质、变味，一般还能吃。若变黄的绿豆出现变味、变质的情况，此时一般不能吃。
绿豆变黄可能是储存过程中的氧化作用导致的。在储存过程中，绿豆中的叶绿素可能会分解，导致颜色从绿色变为黄色。这种情况下，绿豆的营养价值和安全性通常不会受到严重影响，因此可以适量食用。但要注意的是，在烹饪前要将绿豆彻底清洗干净，以去除可能存在的灰尘和杂质。
如果绿豆变黄的同时伴有发霉、生虫、产生异味或有明显的腐败迹象，这表明绿豆可能已经受到微生物污染，产生了有害物质。在这种情况下，不建议继续食用，因为食用变质的绿豆可能会引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状，对健康造成损害。
日常生活中，要注意食物的安全、卫生，购买绿豆时选择新鲜、无虫蛀、无霉变的产品，并储存在干燥、通风的环境中。
