一般情况下，糖尿病患者能吃水煮土豆，但不建议多吃。具体分析如下：
水煮土豆是一种营养丰富且低热量的食物，其中含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、镁等多种矿物质，能够提供能量并促进消化。糖尿病患者适量食用水煮土豆有助于补充身体所需的营养，同时其低热量特性也有助于控制体重。
由于土豆中含有较高的淀粉，糖尿病患者在食用时需要控制摄入量，避免过量导致血糖升高。建议将水煮土豆作为主食的一部分来食用，并相应减少其他主食的摄入量，以保持碳水化合物的平衡。此外，烹饪时不要加入过多的油或盐，以免增加热量和钠的摄入。
糖尿病患者在食用水煮土豆时，应密切关注血糖变化，并根据个人情况调整食用量。同时，饮食应多样化，注意营养搭配，避免长期单一饮食。
